El queso Orval es un producto artesano y se produce bajo control de los monjes, a base de leche entera pasteurizada de la región de Gaume.
Su queso de pasta prensada, crudo y con corteza natural lavada, se distingue por su suavidad. En Bélgica, el queso Orval se clasifica en la categoría de quesos denominada «Plateau».

ORIGEN

El antepasado del queso Orval es la receta desarrollada en 1816 por los trapenses de la Abadía de Port-du-Salut, en Entrammes, en el departamento de Mayenne en Francia. El queso Orval se elabora dentro de los muros de la Abadía de Orval desde 1928 a partir de la receta desarrollada en 1816 por los monjes trapenses de la Abadía de Port du Salut.

TERROIR

El queso Orval se elabora con leche entera pasteurizada de vaca, ordeñadas en granjas cercanas a la Abadía. Estas granjas ubicadas en Gaume, un pequeño rincón del sur de Bélgica en el corazón del cual se encuentra Orval. Todos cuentan con la certificación «Qualité Filière Lait». La maduración en cámara de maduración dura tres semanas. Los lavados de la corteza natural se realizan íntegramente a mano para obtener un sabor rico y distintivo, así como una textura suave y fundente. Cada producción representa 320 bloques de aproximadamente dos kilos.